大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。哪些菜适合做卤菜，炒菜必备调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
2、适合红烧及制作卤味。
3、 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
4、 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
5、 麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。
6、腌制食物时，亦可加入以增添香味。
7、 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
8、 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。
9、可增添辣味，并增加菜肴色泽。
10、 甜面酱：本身味咸。
11、用油以小火炒过可去酱酸味。
12、亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
13、 辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。
14、以油爆过色泽及味道较好。
15、 芝麻酱：本身较干。
16、可以冷水或冷高汤调稀。
17、 番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
18、 醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。
19、白醋略煮可使酸味较淡。
20、 鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
21、 盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。
22、其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
23、 糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
24、 味精：可增添食物之鲜味。
25、尤其加入汤类共煮最适合。
26、 发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
27、 面粉：分为高、中、低筋三种。
28、制作面糊时以中筋面粉为区。
29、用于沾粉油炸时则具著色功能。
30、 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。
31、亦可作为芡粉。
32、 生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。
33、此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。
34、用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
35、 小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
36、 豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。
37、湿豆豉只要洗净即可使用。
38、 葱：常用于爆香、去腥。
39、 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
40、 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
41、 蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
42、 花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。
43、花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
44、 胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。
45、白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
46、 八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。
47、香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
48、 干辣椒：可去腻、膻味。
49、将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
50、 红葱头：可增香。
51、切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
52、 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用. 多加5分啊！！！。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。