红烧铁狮子头为何是大肉丸子(红烧铁狮子头)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。红烧铁狮子头为何是大肉丸子,红烧铁狮子头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、原料...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。红烧铁狮子头为何是大肉丸子,红烧铁狮子头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克 配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

2、 配菜:即底菜。

3、以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

4、 选择原则:不夺味而喜食者均可。

5、 准备: 将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取); 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中; 3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中; 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖; 5、滴7、8滴镇江香醋很重要! 6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克; 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用; 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

6、 制作: 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁; 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键; 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中; 4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可; 5、以小火慢炖2小时以上。

7、从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火! 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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