大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。蜜枣是怎么制成的糖小了还是大了，蜜枣是怎么制成的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、蜜枣的制作方法 品种选择与采收。
2、制蜜枣的枣，应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。
3、应在枣从青转白时采摘，要求人工采摘，避免枣果损伤。
4、 2、清洗。
5、鲜枣以每公斤100-120个为宜，清水洗净。
6、 3、切缝。
7、将经过清洗并沥干浮水的枣果，用切缝机或手工在其果面切缝，缝要均匀、整齐，缝距为1毫米左右，深度为枣肉1/3-1/2，不宜过深或过浅，缝的深度应力求一致，枣果的两端要尽量切到，但不能重切或交叉。
8、 4、硫处理。
9、在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。
10、熏硫要求在30———40分钟，硫磺用量约为果实重的0.3%。
11、硫处理后应充分漂洗，去除剩余的亚硫酸溶液。
12、 5、预煮。
13、新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。
14、预煮时间一般不应过长，在沸水中煮3-5分钟，以煮透但不煮烂为宜。
15、 6、糖煮与浸渍。
16、糖煮的目的是浸糖排水，使蜜枣保持果形饱满。
17、进行糖煮时，在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液，然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时，再放入50%的糖液中，用小火回煮30分钟，如此反复3次，最后一次回煮时，加入0.1%的柠檬酸，待枣果透明饱满时，即可结束煮沸，出锅冷却。
18、全部煮制过程约需1.5-2小时，整个糖煮过程保持小火沸腾，不宜大火沸腾翻滚，以免枣果破烂或焦锅。
19、煮制时，尽量采用不锈钢容器，避免金属污染和变色变味。
20、出锅倒入预先准备好的容器中，浸渍48小时后，取出沥干，再行日晒或烘烤。
21、 7、整理和包装。
22、蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎，干燥后宜加整理，在干燥后期需压扁，整理后的蜜枣，外观整齐一致，也便于包装。
23、以防潮和防霉为主，干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。
24、一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装箱。
25、包装多用质量较好的纸箱，箱内衬垫无毒塑料薄膜，严格按卫生要求进行操作，然后将包装好的蜜枣成品，置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。