怎样煮羊肉好吃又不膻(怎样煮羊肉好吃)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。怎样煮羊肉好吃又不膻,怎样煮羊肉好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、孜然羊肉...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。怎样煮羊肉好吃又不膻,怎样煮羊肉好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

2、 【原料】 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。

3、 【制作过程】 羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。

4、 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。

5、原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

6、 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。

7、该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】 羊肋条肉500克。

8、配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。

9、调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

10、 【制作过程】 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

11、放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

12、胡萝卜洗净切成片。

13、 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。

14、 【原料】 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。

15、 【制作过程】 羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。

16、 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。

17、 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气。

18、(京菜) 【原料】 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

19、 【制作过程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

20、二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

21、三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。

22、 【原料】 羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。

23、干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

24、 【制作过程】 将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。

25、2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。

26、用1小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。

27、3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉。

28、烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱。

29、顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍酒,加入碗芡拌匀起鼎装盘。

30、芒光丝,山楂糕丝拼盘。

31、酱碟:甜酱 沙锅散丹 【特点】鲜嫩清香,清淡爽口。

32、 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。

33、调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒,鸡汤2.5公斤。

34、 【制作过程】 (1) 先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右,煮烂捞出,将散丹上的油脂、杂物择去,再用温水洗干净,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。

35、 (2)把散丹块放入沙锅里,加入鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。

36、再加入葱丝、味精、料酒、盐。

37、汤滚开后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段即成。

38、卤虾油盛在碗中,随沙锅散丹一起上桌。

39、 爆羊肉 【特点】无汤汁、味嫩而香。

40、(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八两)、姜(半两)、干葱头(一两)、京葱(四两)、酒(两汤匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作过程】 一、羊肉洗净,放入滚水中煮五分钟盛起,横切大薄片。

41、二、姜、干葱洗净切片,京葱切段。

42、姜片及调味料,放入着肉爆炒片刻,赞酒,加盖清水及胡椒粉拌匀,加盖以中火煮约八分钟,下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

43、 淮杞炖羊肉 【特点】为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。

44、(粤菜) 【原料】 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮山药(40克)。

45、 【制作过程】 一、将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。

46、二、将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。

47、 炖羊肉 【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

48、 【原料】 带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

49、 【制作过程】 1.带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。

50、 2.锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。

51、 羊肉熬冬瓜 【特点】汤肥瓜烂,清淡适口。

52、 【原料】 冬瓜一斤三两;食油一两;羊肉二两;葱花一棵;酱油五钱;味精十粒;精盐三钱;芫荽一棵;香油八分 【制作过程】 先将冬瓜去皮洗净,切成排骨片。

53、炒锅置旺火上,倒入食油烧热,炸入葱花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 冬瓜软烂,出锅时拍去浮沫撒入味精,淋少许香油、撒上芫荽即成,如多兑些汤,即成羊肉冬瓜汤。

54、 红烧羊肉 【特点】色泽鲜美 【原料】 主料 带皮生羊肉1000克。

55、辅料 青蒜叶5克,姜块50克,葱结10克,绍酒100克,红酱油150克,冰糖100克,精盐5克,味精2。

56、5克,水淀粉15克。

57、 【制作过程】 将羊肉放入清水锅内,用中火烧开后,取出洗净。

58、青蒜叶切段备用。

59、 2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(折松)放入锅内,添加清水淹没肉块,用旺火烧开,撇去浮末,加冰糖用小火焖3小时左右,见已酥时捞出拆去骨,改世成3。

60、5厘米的方块,再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。

61、稠时加味精、青蒜叶,用水淀粉勾芡,烧开而成。

62、 石山扣羊肉 【特点】色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

63、 【原料】 带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克. 【制作过程】 将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

64、2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。

65、3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

66、4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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