鹿肉怎么做好吃家常做法(鹿肉怎么做)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。鹿肉怎么做好吃家常做法,鹿肉怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、五彩鹿肉丝...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。鹿肉怎么做好吃家常做法,鹿肉怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、五彩鹿肉丝 主 料:梅花鹿通肌肉200克, 配 料:青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。

2、 调 料:鸡蛋清10克,淀粉10克,绍酒10克,味精5克,鸡油5克,花生油500克(耗油50克)。

3、 烹制方法:1.选用梅花鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏 打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。

4、2.炒锅油热用葱、姜炮锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。

5、待熟后淋上鸡油盛盘即可。

6、 本菜特点:五彩滨纷,交相映衬,红、黄、绿、自、褐,鲜艳夺目。

7、食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

8、 ●红枣炖鹿肉 一、原料: 1.主料:鹿肉1000 克,红枣12 枚。

9、 2.调料:酱油、姜片、花椒、精盐。

10、 二、制法: 1.鹿肉用清水洗净肉污,放沸水锅焯去血水,捞出洗净,切约50 克重的块。

11、红枣洗净去核。

12、 2.将鹿肉下锅后,注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片,炖到鹿肉八成熟,加酱油上色,再炖到熟烂即成。

13、 按:鹿肉性温,味甘,熊补五脏、调血脉。

14、《医林纂要》谓之“补脾胃,益气血,补助命门,壮阳益精,暖腰肾。

15、”《本草纲目》谓之“养血,治产后风虚辟僻。

16、”佐以大枣,补脾胃,调营卫,生津液。

17、能治疗五脏虚损。

18、命门火衰、阳虚精亏,腰脊冷痛之病人,常人食之能强身。

19、 ●鹿肉丸子汤 【原料】 鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、葱 10克、植物油 25克、鸡蛋 1/3个、面粉 10克、柿子椒 15克、胡萝卜 15克、胡椒面儿 0.3克、酱油 10克、精盐 2克 【制作过程】 把鹿肉剁成肉泥。

20、把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。

21、把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。

22、 2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。

23、这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。

24、 3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。

25、待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。

26、 4、把它盛到汤碗里端出。

27、 ●冬笋鹿肉丝 ≮美食原料≯ 鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。

28、 ≮美食做法≯ 将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水; 2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油; 3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。

29、 金银鹿肉 鹿肉500克,鸡蛋2个,花生油500克(实耗60克),熟鸡油10克,葱段10克,姜片10克,盐6克,料酒15克,淀粉20克,面粉20克。

30、 做法: 将鹿肉用水洗净,切成大块,放到冷水锅内(水没过鹿肉)加热烧开,用中火沸煮20分钟左右至五成熟时,捞出,晾凉,切成大片,再码到碗内,加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油,上屉,架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右,蒸至酥软时下屉; 2、将鸡蛋磕开,分出蛋清、蛋黄,分别放到两个碗中,各加淀粉、面粉及盐,用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊; 3、将锅架在火上,放汕烧至五成热,将蒸好的鹿肉分成两份,先用一份蘸满蛋清糊下到锅中,用手勺推开后,滑炸1-2分钟,炸至表面发挺、呈现白色时,捞出控油(油要洁净,炸的时间不宜长,不可炸黄);另一份鹿肉蘸满蛋黄糊,下到油锅中炸2-3分钟,炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出,控油;然后将两色鹿肉分别切成条,分开码到盘中即成。

31、 烤鹿腿肉 生菜300克。

32、 调料∶ 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。

33、 制作方法∶ 将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。

34、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。

35、随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。

36、 红油蒜泥汁:用红油、酱油、蒜泥调制。

37、 酸辣汁:用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。

38、 鹿骨,是骨胶原的重要原料,可以用来熬骨头汤,也可以泡酒,具体做法就是准备 鹿骨100克,枸杞子30克,白酒1000毫升。

39、 将鹿骨捣碎,枸杞子拍破,置干净瓶中,加入白酒,密封,浸泡14天后,过滤去渣,即成。

40、 功用:补虚赢、壮阳、强筋骨。

41、主治行走无力、筋骨冷痹、虚势赢瘦、四肢疼痛。

42、 黎家风味炸鹿肉 用料: 山鹿里脊肉750克,葱、姜、香菜各有0克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油20克,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5千克(实耗150克)。

43、 制作: 将鹿肉切成长5厘米、宽2。

44、5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

45、 2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席. 红烧鹿肉 用料: 鹿肉500克,玉兰片25克。

46、 做法: 将鹿肉洗净,略烫,切块;玉兰片泡发,切片。

47、将菜油倒入铁锅内,烧热后放入鹿肉,炸至火红色时捞出。

48、用葱、姜炸锅后,倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精,再下鹿肉,煮沸后用文火煨炖2~3小时,待鹿肉熟烂时再用武火煮沸,投入玉兰片,放入适量水豆粉勾芡,撒上芝麻油和香菜段后出锅。

49、当菜食用。

50、 丁香鹿肉 鹿肉:咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血;丁香:辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

51、 丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉,鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀,食用入味,口感好。

52、丁香有较强的气味,它有去油腻的作用,一般放上四五粒就可以达到效果。

53、同时,将葱和鲜姜也放在鹿肉上,调上一点汤汁,用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内,使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。

54、然后上屉蒸上40分钟,使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。

55、这里,把鹿肉的调料都去掉,碗中只剩下鹿肉,然后把过屉的汁水沥净,把鹿肉反扣在一菜碟中,布上绿色的香菜。

56、再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁,然后把它浇在鹿肉上,于是鲜香醇郁,食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

57、 人参鹿肉汤 用料: 鹿肉250克,人参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞子5克,茯苓3克,熟地黄3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,酸枣仁3克,山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,生姜3克。

58、 做法: 将鹿肉洗净,略烫,切成小块,骨头拍破,21味中药洗净,切片,一并装入纱布袋内,扎紧袋口。

59、鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内,加入清水,高出肉面,酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。

60、先用武火煮沸,再用文火煨炖,以鹿肉熟烂为度。

61、捞去药袋,酌加味精。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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