大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。山药怎么炒又白又脆，山药怎么炒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
步骤一：山药洗好，红枣去核，分别放屉上中火蒸20分钟。 步骤二：蒸好的山药去皮后与红枣用刀背各压成泥状。 步骤三：锅内放香油少许，放入少许冰糖，再放入少许桂花糖慢 匀，最后放入枣泥翻炒盛出待用。 步骤四：像做点心一样把山药泥揉成若干个小团，用手拍扁放入枣泥作馅收边。 步骤五：做好后放在屉上热一两分钟。 一盘热腾腾，香喷喷的山药枣泥糕可以开吃了。
葱油山药
原料：山药，葱
调料：盐，糖，食用油，高汤
做法：
1. 山药洗净，切片；
2. 锅中放水烧开，下山药焯熟捞出，漓干水分；
3. 锅中放少许油烧热，下葱花炒香；
4. 加入山药片稍炒；
5. 加入盐，白糖，少许高汤（或鸡精+水）；
6. 盖上锅盖中火焖煮1分钟；
7. 起锅装盘即可
糖醋山药条
原料：山药一根，白醋1大匙，白糖1大匙，凉开水1大匙，生粉水1小匙
做法：
1、山药去皮洗干净后，切段再切成条备用；
2、将糖、醋、水汁调好；
3、锅中入油，大火，迅速爆炒山药条1—2分钟即可，然后倒入糖醋汁，翻炒均匀后装盘即可。
山药百合虾仁
材料：山药(388克)、鲜百合(4只)、基围虾(294)、红甜椒(1只)、葱(1根)、蒜末(1/2汤匙)
腌料：料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
调料：油(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1 山药去皮，切成丁状，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，葱白切成段，葱青切成葱花。
2 基围虾剥壳洗净，加入1汤匙料酒和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；鲜百合剥片洗净，沥干水待用。
3 烧热2汤匙油，炒香葱段和蒜末，倒入山药丁和1杯清水翻炒2分钟，再倒入红甜椒丁拌炒均匀。
4 倒入腌好的虾仁炒匀，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，炒至虾仁蜷曲变红。
5 倒入鲜百合与锅内食材一同炒匀，洒入葱花，即可上碟。
山药炒木耳
原料：山药、木耳、蒜
调料：盐、蘑菇精
做法：
1、山药一小段，去皮洗净，然后切片备用；
2、木耳泡发，洗净，摘小朵备用，把蒜剁碎成末；
3、烧开一锅水，然后将山药片放入焯30秒后捞出备用；
4、热锅放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟，加盐和蘑菇精调味即可。
火腿山药排骨汤
材料：排骨500克，山药1根，火腿80克。
配料：党参1根，香葱2根，姜两片，枸杞子1小把。
调味料：盐、鸡精、绍酒各适量。
做法：
1、将排骨焯水后取出用清水冲洗掉浮沫，再放入已经烧开水的炖锅
2、往锅中加入切成2公分见方的火腿，大火烧开后，再一次撇去浮沫
3、加入葱、姜以及党参
4、加入适量的绍酒，同时改小火，盖上锅盖，炖半小时
5、加入枸杞子，再加盖炖半小时
6、加入去皮、切成滚刀块的山药，大火烧开后，改中水，炖至山药熟烂，加入盐、鸡精调味即可
提示：
1、焯排骨时最好用冷水，这样随着水温的上升，能将排骨中的血水尽可能地逼出。
2、山药的脂肪含量几乎为零，配上排骨同烧，山药可吸附肉的油脂，使汤醇香不腻。
贴心建议：
1、山药粘液刺手，所以削皮、洗、切的时候最好戴上手套。如果不慎被刺到，把手放在小火上略微烤下，能减缓刺痒的感觉。
2、山药爆炒速度要快，这样才够脆；
3、用白醋，而不是黑醋。
4、山药暴露与空气中容易氧化，所以如果不是马上吃，可是泡在盐水中待用。但是一定要全部浸泡住啊。否则露出水面的照样要变色。
5、山药要煮熟，其淀粉成分才容易被吸收。如何判断是否熟，又保证脆，就要看山药是否变成透明的质感。这个度多做几次自然就掌握了。
6、山药是个很好的食物，要多吃些。
贴士：
1、山药削皮后，会渗出大量的粘液，炒制时应加入适量清水，以免山药粘锅烧焦。
2、要让成菜口感更加清爽，可将山药丁倒入沸水中汆烫去粘液，捞起用清水冲净，再下锅炒制成菜。
3、将山药切成丁后，要放入清水中浸泡，以免山药氧化发黑，烹调前捞起沥干水便可。
4、鲜百合质地脆嫩，味道清香鲜甜，烹调时不可炒久，不然百合的香味全无，色泽也会变黑，应给山药虾仁调好味后，再倒入百合炒匀即成。
莴笋炒山药的制作材料：主料：山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。 调料：盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量。 教您莴笋炒山药怎么做，如何做莴笋炒山药才好吃1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水。 2.锅内入油烧热，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。 莴笋炒山药的制作要诀：山药焯水时加一点白醋，会使之更白亮。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。