大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。炒牛奶怎么炒，炒牛奶很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、【原料】 蛋清200克，鲜牛奶100克，火腿末5克，烧鸭肉末5克，蘑菇末5克，熟核桃末5克，香菜末、葱花各5克，生油100克，细盐、味精、生粉适量。
2、 【制法】 （一）蛋清中倒入鲜奶35克，加入水淀粉适量，调拌成奶蛋糊。
3、 （二）锅烧热，加油滑锅后，下生油，倒入奶蛋糊，使之慢慢凝固成片后捞出，沥净油。
4、锅中加上汤、味精、细盐、鲜奶、烧鸭肉末、蘑菇末、核桃末及香菜末、葱花，倒入蛋片奶略烧片刻，勾薄芡，翻炒几下，出锅装盘，撒上火腿末即成。
5、 回答者：meiyanx8433 - 见习魔法师 二级 12-30 13:25 用料：鲜牛奶150ml、蛋清5只、虾仁4两、生粉、盐、砂糖、料酒、油各适量。
6、 做法： 虾仁洗净，挑净虾肠。
7、 2、在虾仁中加入生粉、盐、料酒腌制10分钟； 大碗中加入牛奶、蛋清、生粉水、砂糖、盐用筷子搅拌均匀。
8、 3、烧热锅中的油，加入虾仁迅速炒熟，盛起待用。
9、 4、烧热锅中的油，加入调好的牛奶炒至糊状，再加入炒熟的虾仁一同翻炒 至牛奶成固体。
10、 5、最后用碟盛起洒上葱花即可。
11、 炒牛奶制作过程： 1将牛奶与英粟粉搅拌至匀，加入锅中使沸腾。
12、把沸腾的混合液与蛋清混合、加盐、糖、味精等作料细细搅拌，使之充分相融。
13、 2下油过锅，下油五秒钟左右把油滤清，倒牛奶。
14、 3慢火温之，用锅铲顺方向方向慢慢地铲。
15、 4奶快要全凝固时，将事先炒熟的虾仁、火腿粒、鸡肝等配料放进去一起炒，慢炒片刻即可出锅。
16、 5上碟前，在盘子上添加一些炸好了的粉丝。
17、喜欢的话，可以再加一些番茄片和香菜衬托一下。
18、 TIPS： 1 下牛奶前一定要将油滤清，否则很容易焦。
19、 2 制作时要注意火候。
20、过火，奶则老，就不好吃了。
21、 3 牛奶和英粟粉的比例要恰到好处才可以凝结。
22、 4 顺着一个方向炒，直至凝结。
23、 似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，口味鲜嫩滑爽。
24、 用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。
25、“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。
26、 在广东省著名的美食之乡——顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。
27、顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味特香。
28、香港上品番牛奶含脂量为3.5%，而顺德水牛奶则含脂8%以上，有“滴珠”和“挂杯”的浓稠。
29、所谓“挂杯”，就是奶汁可以明显地黏附在杯壁上而不流走；所谓“滴珠”，就是把一滴牛奶滴在玉扣纸上，由于其表面张力大而宛若一颗珍珠，不泻散，不透纸。
30、顺德人在长期的烹饪实践中，不断探索和创新，制作出款式多样、美味可口的美食。
31、其中，最令外地食家称奇赞异的是三款固态的牛奶名菜。
32、 一是炒牛奶。
33、大约在抗日战争胜利那一两年，顺德巧手厨师把一半水牛奶与鹰粟粉调味和匀，另一半水牛奶则与蛋清和匀，然后二者会合，在锅里用慢火加热，加入蟹肉、虾仁、炸榄仁、猪油等靓料，顺同一个方向由底向上翻炒(但不要频繁翻动)，炒至能够凝固时，把混合物装盘即可，菜品奶香扑鼻，如“白玉一般”(作家端木蕻良语)。
34、著名作家秦牧赞炒牛奶“风格独特，莫测高深”。
35、《羊城竹枝词》云：“鲜酷炒来味倍香，大良(顺德市中心——引者)巧手早名扬。
36、尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。
37、”港粤名演员张瑛、白燕等曾多次专程驱车往顺德品尝炒牛奶，柬埔寨西哈努克亲王尝后也赞不绝口。
38、“大良炒牛奶”被奉为我国烹饪技术中软炒法的典型菜例，并由此衍生出多款炒牛奶菜肴。
39、 二是炸牛奶。
40、大约于1976年，顺德厨师又推出了炒牛奶的姐妹菜肴——炸牛奶。
41、制法是少量鲜水牛奶与鹰粟粉放入一铝制器皿内搅匀，加入水牛奶、椰糠、白糖，然后把此器皿放入盛有沸水的锅中，边煮边搅动，煮成糊状(八成熟)，倾入一只涂了油的铝盆内，入笼蒸熟。
42、取出放凉后，再放入冰箱冻凝成硬块，切成“大小似骨牌”的长方形状。
43、另将水、面粉、淀粉、泡打粉搅匀，再放盐、油混和制成急浆，用慢火油炸至“色泽似蛋黄”，便成“外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人”(《中国名食百科》评语)的“大良炸牛奶”了。
44、 三是锅贴牛奶。
45、20世纪90年代初，顺德厨师把炸牛奶的半成品，加蛋清，粘上咸面包片，慢火煎至微黄，便成新潮顺德菜的王牌之一——“锅贴牛奶”。
46、“野鸡卷拼锅贴牛奶”曾荣获98顺德美食大赛金牌名菜称号。
47、 什锦炒牛奶 准备时间：5分钟 烹饪时间：5分钟 特色： 香甜爽口，好吃好看又营养。
48、如果再来一杯果汁，完全可以当早饭吃哦。
49、 用料： 牛奶 200ml 蛋白 2个 火腿 50g 胡萝卜 50g 青豆 30g 淀粉、盐 少许 做法： 1. 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
50、 2. 火腿、胡萝卜切小丁备用。
51、 3. 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。
52、略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。
53、 小贴士： 头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。
54、牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。
55、 四宝炒牛奶 原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
56、 制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。
57、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。
58、用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶。
59、猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸.。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。