总部位于伊利诺伊州的餐饮设备公司Bid-on-Equipment最近发布了一项研究，对美国50个最适合开设餐馆的城市进行了排名。在通过美国人口普查局和美国社区调查数据考虑了236名候选人之后，它确定前十名是：弗吉尼亚州阿灵安娜堡，密歇根州华盛顿特区加利福尼亚州旧金山佐治亚州亚特兰大马萨诸塞州剑桥市马萨诸塞州波士顿普莱诺，德克萨斯州
不出所料，完整的名单不包括纽约和洛杉矶：两个以高房地产价格和市场饱和度而闻名的城市，导致餐厅营业额高涨。这项研究实际上没有考虑房地产价格，因为这些数据在较小的城市是不可靠的。相反，它只使用了四个因素，每个因素的权重不同：
人均年度餐厅销售额，反映人们外出就餐的费用(加权为50%)人均餐馆数量，反映市场饱和度(加权25%)中位数收入，反映潜在客户(加权为15%)人均餐饮业工人人数(加权10%)
有人可能会争辩说，有四个因素太少，无法为餐馆老板提供任何类型的可操作信息。或者说50%的加权餐厅销售是任意的 - 为什么不是43%或27%?Ryan Patel表示，虽然这个数据集是一个很好的起点，但如果没有其他几个考虑因素，它就是不完整的。他是Claremont德鲁克管理学院的高级研究员，并担任Pinkberry的全球发展副总裁 - 在我为公司提供咨询时，我遇到了他。
对于Patel来说，这里缺少的关键信息是消费者在本地企业和大品牌上花费的金额。“俄亥俄州的食物消费总是很高，”他说，例如。“他们花在顶级，但他们支持他们的连锁店。俄亥俄州甚至不在这个名单上，这对我很有意思。“帕特尔说，另一方面，奥斯汀，德克萨斯，斯科茨代尔，亚利桑那，安娜堡，密歇根，剑桥，马萨诸塞州，贝尔维尤，华盛顿和旧金山等地的所有企业都将优先考虑当地企业。
“我讨厌使用”时髦“这个词，但人们希望能够支持他们的品牌。我认为你可以在这个名单上下来，找到在这些领域蓬勃发展的本土品牌。这就是他们独特的原因，“他说。“10年前情况并非如此。”因此，尽管房地产成本不断增加，但也许从未有过成为仅限本地的一次性业务的最佳时机。
帕特尔补充说，上述城市也有一个共同点，就是他们看到了混合用途鸽舍的增长。这些通常在顶部设有住宅，在底部设有零售或餐厅。虽然批评人士指责他们从纯粹的资本主义角度来看这些社区的长期居民 - 这很少有利于高档化 - 但这些鸽舍有利于未来的餐馆老板。
一方面，餐馆老板不必等待其他人破产以获得珍贵的面积。(例如，与旧金山不同，该城市的新建筑相对有限。)此外，企业家更有可能从渴望填补新建筑物租赁的房地产经纪人那里获得折扣，Patel补充道。零售业的流量显然是一个优势。
也许最重要的变量企业主应该看一下，他们想要的是什么类型的餐馆。这是研究没有解决的问题。快餐?快干?全面服务?鸡尾酒吧?第三波咖啡店?Patel同意这些类别足够独特，完全值得拥有自己的数据集。而这甚至没有考虑到酒牌和座位数等额外变量，这会影响消费者群体和支出。
“想想咖啡场景的竞争力，”他说。“你是第三波，你卖食物，你只是一个卡布奇诺咖啡店吗?就像，我很确定Ann Arbor的咖啡销售情况可能相当不错。“他指出了几个原因：”Caribou [咖啡连锁店]总是做得很好，而且在密歇根州很冷，所以这并没有伤害。“ ，这是一个大学城。
当然，这种类型的城市特定的深入分析在国家研究中并不可行。也许这不是重点 - 这些报告的目的是确定房地产经纪人，企业家和投资者可以在当地调查的更广泛的趋势如果是广招在这里带走，但是，帕特尔相信这一点：如果你想发展一个全球性品牌的纽约和洛杉矶是不是唯一的两个起点。
“在零售业中有这种观念，你必须始终在纽约和洛杉矶开设[如果你想要做大做法]，我认为这对餐馆来说是一样的，”他说。“你必须拥有一家旗舰店的想法......这不一定是真的。”“在过去三到四年里，我们一直看到这种情况越来越多。如果你证明你在DC [列表中的#3]这样的区域中甚至有一个或两个现金流量正面单位，那么你可以向投资者争论你的概念可以在整个美国运作“