大家好,小范来为大家解答以上的问题。鲅鱼馅饺子的做法大全窍门，鲅鱼馅饺子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、主料：鲅鱼1条，韭菜120克，中筋面粉300克。
2、辅料：盐适量，鸡精1克，白糖6克，料酒8克，鸡蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克。
3、鲅鱼饺子馅的做法步骤如下：准备鲅鱼一条。
4、2、把鲅鱼的内脏去掉后，洗净后备用。
5、3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
6、4、一直切到鱼肚子的上面，鱼头去掉不用，把鲅鱼的另外一面，也用同样的方法把鱼肉片下来。
7、5、把片下来的鲅鱼，用刀把鱼肉片出来。
8、6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
9、7、把鲅鱼肉用刀剁碎，鲅鱼肉剁成这样就可以了。
10、8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
11、9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
12、10、把鱼馅打到这个程度，做出来的饺子口感最好。
13、1这个时候先加入适量的盐调味，然后还是顺时针方向搅拌上劲。
14、12、搅拌上劲的鱼馅，加入花生油。
15、13、继续顺时针方向搅拌上劲，直至鱼馅打出鱼茸即可。
16、14、韭菜摘洗干净后，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
17、15、把切碎的韭菜，放入搅拌好的鱼馅里。
18、16、把所有的食材搅拌均匀即可。
19、饱满多汁的饺子馅里所散发的鲅鱼的鲜香，比普通肉馅做的饺子更加Q弹爽口，特别难忘。
20、今天这道改良版鲅鱼饺子，相信孩子们一定会特别喜欢。
21、用料鲅鱼 1条（约2斤）普通面粉 200g前腿肉 100g生姜 2片生抽 2g盐 1g温水 100g开水 60g清水 适量做法步骤把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌。
22、注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀。
23、另外如果用冷水和面也是可以的，面团韧性会更强，煮出来的饺子不容易破裂。
24、不过温水和面会使面团更宣软，冬天的话也建议用略高于常温的水来和面。
25、2、拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团。
26、3、揉到面团非常润滑不粘手，盖上保鲜膜或者湿布，静置约20分钟。
27、4、把葱白和葱绿切开，葱绿切花。
28、5、生姜切丝。
29、6、葱白和生姜丝用开水浸泡，一会儿给鱼肉去腥用。
30、7、处理干净的鲅鱼沿鱼身中轴线横切一刀，在头部附近竖切一刀，把鱼身分成两半。
31、买不到鲅鱼的话，这道菜也同样适合用其他少刺或无刺的鱼肉来做。
32、8、取出两片鱼身后，刮出鱼蓉。
33、刮鱼蓉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼蓉混在一起。
34、9、把刮好的鱼蓉细细捏一遍，看看是否有混入的小刺。
35、这一步非常重要，如果担心不保险，可以借助网格细密的滤网或者辅食网来压蓉，这样就可以把不容易发现的小刺挑出来。
36、10、把肥瘦相间的前腿肉细细剁馅。
37、在鱼肉中混入一些前腿肉，饺子的口感会更加饱满多汁，更受欢迎。
38、1把鱼蓉和肉馅混合，用手充分抓匀。
39、12、滤出泡好的姜葱水。
40、13、调入盐和生抽，拌匀。
41、14、加到肉糜里，用筷子顺着一个方向搅拌。
42、15、搅拌至肉馅上劲，撒入葱花。
43、16、醒好的面团在案板上搓成长条后，切分成大小均匀的小剂子。
44、如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄后观察下大小，如果和平时买的饺子皮大小相近，那就可以按照这个比例来切剩余的小剂子。
45、17、按扁后用擀面杖擀薄。
46、18、包入适量馅料。
47、19、先对折，捏出中间部分的褶子。
48、20、再把两端的饺子皮合拢捏紧。
49、2同理做好剩余的饺子。
50、饺子皮有很多包法，这是相对简单好操作的。
51、22、烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。
52、23、等水沸腾后加入小半碗冷水，重复这个步骤三次。
53、加冷水一是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，二是可以起到防止饺子皮相互粘连。
54、24、煮到饺子都浮起，皮和馅都充分熟透了，就可以开吃咯~鲅鱼饺子馅第一次做鲅鱼饺子，得到家人的一致好评。
55、参考了几个方子，并结合家里现有食材。
56、搅拌是和馅的关键，在此记录，留着以后做参考。
57、用料 鲅鱼1.2斤 1条 鸡蛋 2个 韭菜 250克 香菜 1-2根 花椒水 2-3碗 柠檬 2片 料酒 2-3勺 盐 适量 纯牛奶 100克 花生油 1碗 香油 1勺 十三香 适量 鸡精 1勺 小葱 10根 姜 3-4小块 五花肉 200克 耗油 1勺 味极鲜酱油 2-3勺 胶东鲅鱼饺子馅的做法 将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。
58、将刮下来的鱼肉用刀剁碎。
59、将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。
60、大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。
61、向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。
62、搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。
63、葱姜切末，放入肉馅中搅拌。
64、韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。
65、最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。
66、这是搅拌好的鲅鱼馅，整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。
67、调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样，顺滑粘稠。
68、这样包出来的饺子馅不干。
69、请点击输入图片描述因为馅比较稀软，不好包，所以一般饺子皮比较大。
70、出锅的饺子非常好吃。
71、请点击输入图片描述小贴士牛奶、柠檬用于去腥，可以不放。
72、2、花椒水、鸡蛋必不可少。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。