大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。腌制带鱼没有料酒用什么代替，腌制带鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、一：荔枝带鱼： 〔主料辅料〕 大带鱼...500 克 玉兰片丁...5 克 精面粉...l00 克 精盐.....6 克 葱头丁....8 克 青豆.....6 克 清汤....250 克 味精.....3 克 胡萝卜丁...5 克 清油....750 克 白糖.....35 克 番前酱....25 克 冬菇丁....5 克 湿淀粉....20 克 醋......20 克 香油.....3 克 〔烹制方法〕 1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼 肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角 相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂 口。
2、 2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起， 肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3、 3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝 卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫， 用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
4、 〔工艺关键〕 1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
5、 2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。
6、鱼经油炸后，能充分翻起呈荔 枝状，形状美观。
7、 3.炸鱼油温，以七八成热为宜。
8、过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅 里。
9、 二：糖醋带鱼： 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
10、 制作： 将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
11、 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
12、 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
13、 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
14、 三：清蒸带鱼： 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 将带鱼切成块状，洗干净。
15、 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
16、 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。
17、(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
18、 四：油煎咸带鱼： 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
19、 制法： 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
20、 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
21、 3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
22、 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩. 五：排骨焖带鱼： 主料：带鱼。
23、 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。
24、 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
25、 做法： 1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用； 2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。
26、 六：怪味带鱼： [原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
27、 [调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
28、 [操作程序] 1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。
29、陈皮切末；花生也拍成碎末。
30、 2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
31、 3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
32、 [特色点评] 干香酥松，口味多样。
33、此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
34、 [要领提示]熬制糖汁应用小火。
35、 七：木瓜烧带鱼： 原料： 鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
36、 制作： 将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
37、 2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
38、 特点： 味鲜，鱼嫩，清香爽口。
39、 八：花篮带鱼： 原料： 带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
40、 制作： 将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
41、 2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。
42、入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。
43、炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
44、 3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
45、 特点： 酸甜可口、色泽红亮。
46、 九：香肥带鱼： 原料： 带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
47、 做法： ①将带鱼清洗干净。
48、切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
49、 ②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
50、 ③将剩余的芡粉加水调匀。
51、 ④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。
52、等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
53、 特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
54、 十：熘带鱼： 主料：带鱼 辅料：葱、姜、蒜、花椒 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法： 将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁； 2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
55、 特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。