腌制带鱼没有料酒用什么代替(腌制带鱼)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。腌制带鱼没有料酒用什么代替,腌制带鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一:荔枝...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。腌制带鱼没有料酒用什么代替,腌制带鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、一:荔枝带鱼: 〔主料辅料〕 大带鱼...500 克 玉兰片丁...5 克 精面粉...l00 克 精盐.....6 克 葱头丁....8 克 青豆.....6 克 清汤....250 克 味精.....3 克 胡萝卜丁...5 克 清油....750 克 白糖.....35 克 番前酱....25 克 冬菇丁....5 克 湿淀粉....20 克 醋......20 克 香油.....3 克 〔烹制方法〕 1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼 肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角 相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂 口。

2、 2.勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起, 肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。

3、 3.炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝 卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫, 用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。

4、 〔工艺关键〕 1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。

5、 2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。

6、鱼经油炸后,能充分翻起呈荔 枝状,形状美观。

7、 3.炸鱼油温,以七八成热为宜。

8、过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅 里。

9、 二:糖醋带鱼: 原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

10、 制作: 将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

11、 2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

12、 3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

13、 注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

14、 三:清蒸带鱼: 原料:带鱼一条(一斤左右) 调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作: 将带鱼切成块状,洗干净。

15、 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

16、 3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。

17、(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

18、 四:油煎咸带鱼: 原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

19、 制法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

20、 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

21、 3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

22、 风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. 五:排骨焖带鱼: 主料:带鱼。

23、 辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。

24、 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

25、 做法: 1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用; 2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

26、 六:怪味带鱼: [原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。

27、 [调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。

28、 [操作程序] 1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。

29、陈皮切末;花生也拍成碎末。

30、 2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。

31、 3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。

32、 [特色点评] 干香酥松,口味多样。

33、此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。

34、 [要领提示]熬制糖汁应用小火。

35、 七:木瓜烧带鱼: 原料: 鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。

36、 制作: 将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。

37、 2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。

38、 特点: 味鲜,鱼嫩,清香爽口。

39、 八:花篮带鱼: 原料: 带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。

40、 制作: 将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。

41、 2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。

42、入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。

43、炸至金黄色倒入漏勺沥去油。

44、 3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。

45、 特点: 酸甜可口、色泽红亮。

46、 九:香肥带鱼: 原料: 带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

47、 做法: ①将带鱼清洗干净。

48、切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。

49、 ②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。

50、 ③将剩余的芡粉加水调匀。

51、 ④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。

52、等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。

53、 特点及营养成分:味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。

54、 十:熘带鱼: 主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜、花椒 调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法: 将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁; 2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

55、 特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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