虎皮肘子做法最正宗的做法(虎皮肘子)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。虎皮肘子做法最正宗的做法,虎皮肘子很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、“肘子肉”...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。虎皮肘子做法最正宗的做法,虎皮肘子很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、“肘子肉”即猪的前后蹄膀,含有丰富的蛋白质和脂肪,动物胶质量。

2、成菜后,色泽好,肉质嫩,肥而不腻,老少皆喜。

3、北方酒筵几乎无席不有此物。

4、肘子的烹制方法不下几十种,现介绍四款如下: 红烧肘子 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

5、 二、制做方法: l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

6、 2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。

7、用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。

8、取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。

9、放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。

10、出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

11、 3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。

12、好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

13、 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

14、 锅烧肘子 一、原料:肘子肉500克,鲜姜2片,大葱白2段,酱油25克,甜面酱75克,料酒50克,椒盐面1克,湿团粉200克,深色酱油50克,植物油 1500克(耗100克)。

15、 二、制做方法:将肘子的茸毛刮洗干净,投入开水锅煮八成熟,捞出洗净,切成宽1.5cm的肉片,皮朝下整齐地码在蒸碗内,浇入深色酱油、料酒,撂上葱段、姜片,放入蒸笼里蒸3小时,取出后控净汤汁。

16、 2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处,搅匀成有色糊状。

17、将一半倒入平盘内,再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。

18、然后,将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。

19、 3.炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至七成热时,移小火上。

20、端起盛肉的平盘,轻轻地将肘子推入油锅内(不要推乱),炸至稍硬时,用小铲在锅底轻轻托起,以防洁锅烧糊肘皮,并将油锅移至旺火上继续炸。

21、油温上升到八成,再移至小火上浸炸,炸至肘子底部半透时,用小铲将肘子翻身再炸上面,并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼,使其容易炸透。

22、待油不响而冒细泡时,再移至旺火上,炸九成熟捞出,用刀横着肉条剁成三段,中段宽6cm,再将两边的段每隔1.5cm宽用斜刀切断,摆在盘的中间,形成马鞍状,撒上椒盐面即成。

23、 三、特点:选料精,制做细,入口酥,落口香。

24、食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起,蘸甜面酱吃,有特殊的酱香风味。

25、 麻粉肘子 一、原料:肘子肉500克,鲜花椒1枝,核桃仁50克,芝麻酱150克,青豆 20粒,湿团粉150克,二道清汤1000克,味精5克,葱椒料酒25克,黄瓜条100克,熏醋25克,腌椿芽末100克,葱末15克,腌红萝卜条100克,蒜末、姜汁、精盐适量。

26、 二、制做方法: 制肘块。

27、先将肘子表皮刮洗干净,放到开水锅煮至九成熟捞出,切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块,放入净锅内,加入清水、 葱椒料酒、精盐少许,在旺火上烧开,撤去浮沫,捞出晾凉,放入碗内待用。

28、 2、制麻粉。

29、将炒锅置旺火上,舀入二道清汤400克、精盐适量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入湿团粉135克。

30、将锅端离火眼,把芝麻酱100克徐徐倒入,边倒边搅,沸后倒入碗里,放冰箱内冷冻即成“麻粉”,取出切成象眼块待用。

31、 3、制“白玉卤”。

32、净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。

33、 4、成形。

34、净碗内倒入芝麻酱50克,加入二道清汤、精盐、味精搅匀,研成稀糊状,与肘子块拌匀,使肘子都沾上一层芝麻酱后,再放入麻粉与块拌匀,盛入盘内,将核桃仁、青豆撒在上面。

35、鲜花椒用沸水烫过甩净水分,用刀拍出香味,放在“麻粉肘子”中间,浇上“白玉卤”即成。

36、 5、食时,将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝,分别放在1个小碟内,与熏醋1小碗,作为“麻粉肘子”的佐料。

37、 三、特点:制做细腻,夏季佳品,清爽利口,芳香味浓。

38、 红扒肘子 一、原料:肘子肉1000克,料酒50克,猪排骨3根,味精10克,植物油1000克(耗25克),湿团粉5克,绵白糖50克,大葱白2段,鲜姜2片,酱油2.5克,精盐、二道清汤适量。

39、 二.制做方法: 1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透。

40、捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净。

41、将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用。

42、 2、把炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸时要用小铁叉将肘子托起,以防焦糊,待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

43、 3、将排骨剁成两半截,铺在砂锅内,将肘子皮朝下放入。

44、再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。

45、将砂锅置中火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上慢慢煨炖。

46、 4、另将炒锅置小火上烧热,放少许油及绵白糖,炒至猪血红色时即成糖色,趁热倒入肘子锅内,盖上锅盖,炖至肘子熟烂为止。

47、 5、将炖好的肘子慢慢起出,皮朝上放入汤盘内。

48、原汤内放料酒20克,葱油、味精、精盐适量,找好口味,勾入米汤芡,沸后浇注肘子上即好。

49、 三、特点:质地嫩烂,色泽红润,原汁原味,浓郁醇香,肥而不腻,筵席佳肴。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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