大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。烟囱白菜做法，烟筒白菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
所属菜系：粤菜
清热去火食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 主要烹饪方法：焖 烟筒白菜的所需食材：
主要食材：大白菜(白梗)1000克 搭配食材：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克 调味酱料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克 烟筒白菜怎么做好吃，以及烟筒白菜制作方法
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分； 2. 发菜浸洗干净； 3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起； 4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起； 5. 猪肥肉洗净切丁； 6. 火腿切成茸； 7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用； 9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条； 10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟； 11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用； 12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
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