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1、鉴别红糖质量主要是观察颜色。
2、红糖的颜色越深质量越差,因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后,剩下的三号糖,里边色素、杂质、焦糖较多,加上不经过洗糖工序,所以糖的质量差。
3、以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。
4、 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素、胶质等非糖成分。
5、广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖。
6、 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种,很不一致,故凭色泽难以识别红糖的质量,应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。
7、 组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时,先将样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察。
8、 良质红糖——呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。
9、 次质红糖——结块或受潮溶化 劣质红糖——溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
10、 气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
11、 次质红糖——气味正常但清香味淡。
12、 劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
13、 滋味鉴别 检查红糖的滋味时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝。
14、 良质红糖——口味浓甜带鲜,微有糖蜜味。
15、 次质红糖——滋味比较正常。
16、 劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。