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从古代开始,我们喝血,用篝火烧烤,用鹅卵石烧烤.烹饪和油炸。从生到熟,从无味到盐、油、酱、醋,样样齐全;从注重饮食风格到注重健康饮食和营养搭配,人类饮食习惯的发展经历了一个漫长的时期。人类的饮食习惯在变化和进步,厨房用具也在随着人类饮食习惯的变化而变化。可以说,人类饮食习惯的每一次改变,都是一次厨具的改革。
自古以来,对厨具变化最深刻的感受就是每天与厨具打交道的厨师。几乎厨具的每一次更换都给他们的工作带来了便利,工作环境也随着厨具的更换而得到改善。让我们从厨师的角度感受厨具的发展变化,解读厨具的发展趋势。
个性化:你的厨房由你决定。
油烟的味道,又脏又难清洗.这是很多人对厨房的第一印象。然而,只要你用心,今天的餐厅厨房不仅可以用来做饭,还可以用来享受甚至提升整个餐厅的味道。
对于厨师在厨具上的变化,感受最深的是厨师每天使用的案板、工作台和刀具。以前厨房用的厨具和工作台都是木头做的,在使用中很容易被腐蚀损坏,而且刀用起来很重。现在厨具变化很大,工作台变成了不锈钢,耐用易清洗,使用寿命大大提高。刀具多为不锈钢材质,刀片轻巧锋利,不用担心生锈和氧化皮。
更有甚者,很多商家已经开始在器具的设计上考虑到人体工程学原理、快捷的工作路线、适中的高度和方便的使用方法,从而将厨师的劳动强度降到最低。以燃气灶为例。近年来,燃气灶发生了许多变化,功能更加完善,安全系数更高。一方面结合了燃气灶和电磁炉的优点,打造了“气电两用双能源灶”。此外还配备了电动铁板烧,可以满足烧烤等更多烹饪需求。
“这几年,每次准备新餐厅,我都会要求厨具厂派人按照我的要求设计。许多厨房设备都是量身定制的。”说到厨具改革,广东省厨房委员会名誉主席黄的经验最深。的确,近年来酒店厨房设备的个性化越来越突出,大多数厨具厂都会上门为顾客量身定制厨房设备。
智能化:风格多样,功能齐全。
如今的餐厅厨房已经配备了电磁炉、冰箱、抽油烟机和电烤箱。冰箱也分为生的和熟的。煤气炉可以与煤气和电结合。烤箱和微波炉是锦上添花。
功能上,融入了更多智能科技内容,在造型和色彩上更具时尚魅力——比如全国有上百家功夫快餐连锁店,高效规范。秘诀在于功夫厨房采用带自动控制系统的蒸厨具,通过蒸汽炉集中供汽产生蒸汽,每台蒸设备都配有可恒温、蒸时间的控制系统。
而厨具的设计将充分体现烹饪和分享的乐趣,促进厨房成员之间的交流。通过功能和形式的创新,厨房不仅是厨师们工作的地方,也带来了更多交流合作的机会,让厨师们可以相互配合,烹饪出美味的食物。据相关人士介绍,产品的智能化不仅意味着企业掌握了最先进的核心技术,更体现了企业捕捉消费者需求的敏感度,智能化有望成为下一轮厨房电器竞争的新起点。
节能和燃气价格上涨使厨房电器向节能环保方向发展。新形势也为绿色、健康、环保的厨房电器行业带来无限商机。据统计,从2005年开始,我国每年至少有500万个油烟机进入更新期,而这些“老化”的厨房电器也是高能耗的产品。这给所有家电企业提出了一个环保节能的命题。