火锅怎样做好吃(火锅怎么弄)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。火锅怎样做好吃,火锅怎么弄很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、四川火锅的做法 鸳...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。火锅怎样做好吃,火锅怎么弄很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、四川火锅的做法 鸳鸯火锅 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。

2、锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。

3、清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。

4、清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。

5、此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。

6、 用 料:(8人份) 红汤火锅: 黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克 鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克) 鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅) 清汤火锅: 猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克 水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克 清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

7、 两锅共用原料: 大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克 豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克 粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克 制 法: 将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。

8、 味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

9、 吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。

10、鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。

11、 注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味淡。

12、 二、家庭火锅做法 (一)熬 汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。

13、放入锅内,冷水加至 淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。

14、 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.,火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。

15、 2、 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精,即成白汤。

16、 (二)备 菜: 菜洗净, 去根、 皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。

17、 (三)备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

18、 (四)汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

19、 三、毛肚火锅 重庆毛肚火锅,流传较广,风靡各地。

20、它的原料以水牛毛肚为主,配以其它生片,由食者自己烫食。

21、味重麻竦,浓香鲜美,饶有风味。

22、 用 料:(六人份) 水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克 黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克 鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克 猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克 金针菇100克、莴笋100克、葱50克 豌豆苗50克 调 料: 牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克 辣椒面40克、料酒15克、姜米50克 花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克 醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包 制 法: 制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤。

23、烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中火上煮开约10分钟,打净浮沫。

24、临吃时,将火调旺上桌,并根据食者口味下盐。

25、 片生片:毛肚及千叶肚上,附有很多杂物,必须清洗干净。

26、洗前将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,将肚叶层层理伸,再用冷水反复清洗至无草味时,切去肚门沿圈的"肚沿",撕去底板的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断。

27、再将每连叶子理顺摊平,切成约1.7厘米宽的片,用冷水漂起。

28、牛肝、牛腰和肉等,不论是猪肉或牛肉(背柳肉、梅子头),均应片成片子(不宜切),片得越薄越好,还应片大张一点。

29、鸡、鸭血紧成血旺(加热凝固),切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。

30、鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏,横划成约4厘米长的片子。

31、葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。

32、莲花白洗净,取叶子撕成长片。

33、豌豆苗去老茎,取嫩尖。

34、金针菇洗净,理齐。

35、莴笋去皮,切条摆好。

36、将上述各料分盘盛装,围在火锅四周。

37、 吃法: 临吃时,将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。

38、其它荤素生片随吃随烫。

39、每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食,碟内可加少许味精、盐及蒜泥。

40、肚、腰、肉片可码水淀粉下锅,更为滑嫩,但易浑汤,不宜多用。

41、生片由食者自选,吃多少烫多少。

42、 (注:以上是毛肚火锅的传统制阖。

43、目前毛肚火锅的变化很大,一是原料多、范围广;二是原料加工化,只需购入现成的即可烫食;三是味碟种类多,有麻油、蚝油、椒油等几种。

44、) 。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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