大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。火锅怎样做好吃，火锅怎么弄很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、四川火锅的做法 鸳鸯火锅 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。
2、锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。
3、清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。
4、清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
5、此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。
6、 用 料：（8人份） 红汤火锅： 黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克 鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克） 鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅） 清汤火锅： 猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克 水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克 水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克 清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
7、 两锅共用原料： 大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克 豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克 粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克 制 法： 将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
8、 味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
9、 吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。
10、鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
11、 注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。
12、 二、家庭火锅做法 （一）熬 汤 猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。
13、放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。
14、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。
15、 2、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。
16、 （二）备 菜: 菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
17、 （三）备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
18、 （四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。
19、 三、毛肚火锅 重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。
20、它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。
21、味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
22、 用 料：（六人份） 水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克 黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克 鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克 猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克 金针菇100克、莴笋100克、葱50克 豌豆苗50克 调 料： 牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克 辣椒面40克、料酒15克、姜米50克 花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克 醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包 制 法： 制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。
23、烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。
24、临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
25、 片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。
26、洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。
27、再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。
28、牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。
29、鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。
30、鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。
31、葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。
32、莲花白洗净，取叶子撕成长片。
33、豌豆苗去老茎，取嫩尖。
34、金针菇洗净，理齐。
35、莴笋去皮，切条摆好。
36、将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。
37、 吃法： 临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。
38、其它荤素生片随吃随烫。
39、每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。
40、肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。
41、生片由食者自选，吃多少烫多少。
42、 （注：以上是毛肚火锅的传统制阖。
43、目前毛肚火锅的变化很大，一是原料多、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻油、蚝油、椒油等几种。
44、） 。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。