大家好，我是小房，我来为大家解答以上问题。盘丝饼用发面还是死面，盘丝饼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、主料：面粉——2000克（约剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量） 配料：精盐——8克，白糖——300克，青红丝——50克，碱粉——5克。
2、 制法：把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，把面揉光，畅10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。
3、 2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。
4、将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。
5、如此反复6次，再开始抻小条。
6、 3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可。
7、把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。
8、用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。
9、刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。
10、先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。
11、 4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制。
12、先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙黄挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变黄后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金黄色烙熟。
13、 5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。
14、如食者愿吃咸的，可撒点精盐。
15、有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。
16、 特点：外酥里嫩，条细均匀，丝不并、不断、不乱。
17、食用时，用手稍挤再抖松散，撒上配料，酥、松、脆、甜、香，味美爽口。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。