盘丝饼用发面还是死面(盘丝饼)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。盘丝饼用发面还是死面,盘丝饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、主料:面粉——200...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。盘丝饼用发面还是死面,盘丝饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、主料:面粉——2000克(约剩余500克)花生油——500—600克(1500克面粉的用油量) 配料:精盐——8克,白糖——300克,青红丝——50克,碱粉——5克。

2、 制法:把面粉倒入盆内,再倒入含8克精盐的温水800克,搅拌均匀,把面揉光,畅10分钟左右,将5克碱粉溶入25克温水中待用。

3、 2、把面团移到面案上,再揉一遍,搓成直径8厘米左右的长条。

4、将碱液均匀地抹在长条面上,用双手抓住长条面的两端,在面案上摔打,先将面的中间部分向上抛,再往下顿摔,待面有劲后,站立用手提两端溜面。

5、如此反复6次,再开始抻小条。

6、 3、用两手抓住溜好的条面,两端对折,用力要均匀,上下微微抖动着向外抻拉,将条面抻拉到约150厘米长时,用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉,如此反复7次(行话称为扣)即可。

7、把两端的面头去掉,每次在对折前都要撒点面。

8、用刷子蘸花生油先刷一面,翻锅抻好的面,也刷上花生油,油要刷的均匀,每根面丝都有油,但油不能过多过少,油过多容易粘连。

9、刷好油后,用刀把面切成30份(有的是先分切面段,后逐个刷油)。

10、先从面段的一端顺时针方向盘转,卷成圆形,另一端压在面剂底下,再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。

11、 4、把盘丝饼坯30个,分三次烙制。

12、先在平鏊内放入备用花生油六分之一,烧至六成热时,把10个盘丝饼坯放入,用中火先烙制一面,烙黄挺身后,用锅铲翻身烙另一面,待两面均变黄后,再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中,使鏊内温度保持六七成热,直至盘丝饼呈金黄色烙熟。

13、 5、把烙好的盘丝饼晾10分钟,用手挤促后,再把丝抖开,放入5寸的小盘内,撒上白糖、青红丝。

14、如食者愿吃咸的,可撒点精盐。

15、有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内,与抖好的盘丝饼一同上桌,食者可自由选择。

16、 特点:外酥里嫩,条细均匀,丝不并、不断、不乱。

17、食用时,用手稍挤再抖松散,撒上配料,酥、松、脆、甜、香,味美爽口。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!