假豆腐脑是什么做的(假豆腐)

导读 大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。假豆腐脑是什么做的,假豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、东北叫做干豆腐 也...

大家好,我是小房,我来为大家解答以上问题。假豆腐脑是什么做的,假豆腐很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名:百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。

2、豆腐皮是压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。

3、是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些, 豆腐皮制作技术 一、豆腐皮制作技术 1.选当年黄豆,拣筛干净。

4、用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

5、 2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。

6、 3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。

7、 4.用分离机把豆渣和浆分开。

8、分离机内的滤箩为80—90目。

9、在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。

10、 5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。

11、下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。

12、依次把每个小方格内的皮揭完。

13、一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

14、 和豆腐之前的工序一样,后面的就是点脑,打脑,泼皮,压榨,脱布,就是成品了,点脑是很关键的,点脑的水平决定豆皮的质量,口感。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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